Tradition Culinaire

Melffouf

     

Hrira ( Iwzane ou tahrirte )

hrira a la gartoufa et hchayech c'est la variante de la hrira de Boussemghoun,

aromatisée d'epices typiques de la région et agrémentée d'une plante endémique

à la region qui donne un goût sublime à cette soupe généreuse.

Terfess ( truffe du désert )

Terfess ou truffe des sables , existent en grandes quantité aux alentours de Boussemghoun.

Les truffes sont de taille relativement réduite de la grosseur d'une mandarine à une orange.

Elles comporte trois couleurs,  noire, blanche et ocre foncé ,

ayant chacune ses caractéristiques de saveur et de goût .

La truffe posséde une haute valeur nuritive, elle contient , en effet, du Sodium,

Calcium,Potassium, du Phosphore, du Chlore, du Souffre, du Fer, et des Protides.

 La truffe est le fruit d'une production dire sauvage et non pas ( pour le moment du moins  )

celle d'une production entreprise dans un cadre organisé.

Bouilliers et mélangées avec du beurre naturel, la milleure façon de préparer la truffe,

pour en retenir la palette de goûts qu'elle subodore, avant que le palas ne s'en réjouisse,

reste la purée à la quelle elle est réduite, pour être assaisonnée de beurre de mouton,

aprés avoir été salée.

Et étant donné la place de choix qu'occupe ce plat dans la cuisine locale,

en cette période, lorsque le ciel a été assez prodigue, l'hôte de marque a inévitablement

droit à cette dégustation.

 

           


Fromage traditionnel ( Oudi )

préparé à base de lait de vache, de chèvre ou de brebis

 

Couscous ( Outchou )

Le mot " couscous" vient du berbére " sekssu"  qui signifierait " bien roulé"

le  couscous est la graine obtenue par agglomération de semoule de blé ,

cette graine est déclinée en trois sortes:

fine ( azdad ) , moyenne et grosse ( azouar ), il est généralement cuisiné dans un couscoussier.

il existe ensuite une infinité de recettes pour agrémenter cette graine, en fait ,

il ya autant de façon de préparer le Coucous qu'il ya de personnes le cuisinant .

 

Méchwi 

Préparé à l'occasion des grandes cérémonies ou lors de la réception d'un invité prestigieux.

Rfiss

Galette de semoule écrasée et mélangés aux dattes.

Màakra

Se présente sous forme de boules faites à base de semoule grillée, de dattes, d'épices et de beurre.

Robb 

sorte de confiture à la base de dattes consomée additionnée de beurre de brebis, servie avec du thé.

 

 

 

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